Seules 2 espèces peuvent être certifiées bio : le gros gris (Helix aspersamaxima) et le petit gris (Helix aspersa muller).
Escal élève ses escargots bio en Europe Centrale, où les conditions permettent d’obtenir les volumes suffisants pour servir le marché français.
La préparation des escargots bio se fait ensuite manuellement et artisanalement dans notre atelier d’escargots certifié bio. Basé à Strasbourg, il s'agit de la plus grande unité française de ce type.
