Recette à la Truffe blanche
Escal revisite la recette des escargots de Bourgogne avec de ka truffe blanche. Prête en quelques minutes au four, retrouvez cette spécialité originale pour vos tables de fêtes.
Ingrédients
Ingrédients : Chairs d’escargots de Bourgogne (Helix pomatia) cuites 50%, beurre 41%, Madère modifié (Madère, sel, arôme naturel, dont sulfites), brisure de truffe d’été 1,5% [Tuber aestivum], jus de truffe noire (jus de truffe noire [Tuber melanosporum], eau, sel), échalote, sel
Conservation & Préparation
CONSERVATION :
Compartiment à glace (-6°C) : 3 jours
Compartiment ou congélateur à -18°C : voir date limite sur le côté de la boîte
NE PAS RECONGELER APRES DECONGELATION
Préparation : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes. Sortir la barquette de la boîte, retirer le film de l’assiette et repositionner les escargots encore surgelés ouverture vers le haut. Déposer l’assiette sur une grille au milieu du four sans toucher les parois du four. Chauffer pendant 12 à 15 minutes à 180°C. Servir très chaud dès que le beurre commence à grésiller. Ne pas chauffer au micro-ondes et dans un four à gaz. À consommer cuit à cœur uniquement.
Valeurs nutritionnelles
moyennes pour 100g
Description
Une recette exclusive
L’association de la truffe aux escargots de Bourgogne révèle toute l’intensité et la profondeur de la farce créée par notre chef. Une aromatique exceptionnelle qui permet aux escargots de développer pleinement leur goût.
L’escargot, un produit naturel
Saviez-vous que l’escargot est récolté à la main à l’état sauvage dans des régions forestières et talus humides où la nature est préservée ? Notre recette est préparée à base de l’espèce Helix pomatia, aussi appelée escargot de Bourgogne, la variété la plus appréciée des connaisseurs pour sa chair tendre, délicate et parfumée.
Un savoir-faire artisanal
Les chairs sont cuisinées dans un bouillon aromatique avant d’être remises manuellement dans leur coquille. Elles sont ensuite recouvertes d’une farce, toujours à la main, dans notre atelier.
Retrouvez plus d’explications sur les escargots de Bourgogne et leur fabrication dans la rubrique Tout savoir sur l’escargot.
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